Így lesz fényes, roppanós és ízes a hús - Ez a tökéletes glazúr titka
Nyálcsorgató élmény látni a tévéműsorokban a szebbnél szebb húsokat a szabadban sütő amerikaiakat, a csontról leomló sültekkel, aminek fényes máz van a tetején. Ha eddig úgy gondoltad, ehhez mindenképpen szükséges egy grillsütő és sok szaktudás, akkor azt kell mondanunk, hogy tévedés. Omlós, illatos és ízes húsokat süthetsz a sütődben is, amik annyira csillognak a máztól, hogy könnyeket csal a szembe.
Máz avagy glazúr
A barbecue-technika megtanulása tényleg igénybevehet pár évet, azonban a különböző pácok és mázak elkészítéséhez nem kell különleges szaktudás, csak néhány alapszabályt kell betartanunk, hogy tökéletes legyen a húsunk. Az első és legfontosabb, hogy a glazúr, ami a húsnak a bámulatos vöröses-fekete színt adja, nem az egész sütés alatt van a húson, hanem csak az utolsó kb. 15-20 percben kerül a tetejére. Ennek az az oka, hogy a hosszú sütés alatt ezek a cukros mázak ráégnének a húsra, így megkeményítve a külső réteget. Itt a cél egy vékony, intenzív ízű külső "héj", ami bezárja a húsba a szaftot és benn tartja az ízeket. Második alapszabály, hogy ha glazúrozzuk a húst, abban az utolsó 20 percben gyakran kenjük, ami kb. 5 percenkénti kenést jelent. Így tudnak a rétegek egymásra olvadni és beszivárogni a hús ízébe. Harmadikként pedig nem mindegy milyen pácot használunk erre, fontos hogy a cukor és az ecet aránya kiegyensülyozott legyen, hogy ne rontsuk el a húsunkat egy tömény édes ízzel, mindig legyen neki ellenkomponense.
A hús előkészítése
Amikor nem grillen sütjük a húsokat, akkor is fontos a megfelelő fűszerezés. Akár marháról, akár csirkéről, akár sertésről van szó, a sózás és borsozás elmaradhatatlan, hogy kihozza sütés közben a bennük található ízeket, amire majd a máz teszi fel a koronát. Nagyobb darab húsoknál is fontos, hogy a sütés első szakasza a párolásból álljon, hogy a vastagabb, húsosabb részek is átfőjenek, mert a pirítás során erre sajnos nem lesz ideje már. Ezért tanácsos csirke esetén sütőzacskóban sütni, marha- vagy sertéshús esetén pedig lefóliázva készíteni. Miután a húsunk megpuhult, vegyük le a fóliát a tetejéről, és kezdődhez a mázazás!
A mázak receptjeiért kattints a második oldalra!
Fotó: bonappetit.com
Oldalak
