Egy újabb mód, ahogy faraghatsz a kiadásaidon: Ezzel az egyszerű trükkel rengeteg energiát spórolhatsz meg főzés közben
De hogyan fő meg a tészta, ha nincs tűz?
Tulajdonképpen azt mondani, hogy a tészta megfő, nem pontos. Valójában a tészta, ha egy fazék forró vízbe tesszük, és a fedőt ráhelyezzük, majd a tűzről levéve tartjuk, rehidratálódik: a keményítő zselatinizálódásának nevezett kémiai-fizikai folyamatnak köszönhetően a víz behatol a tésztába, és az azt alkotó keményítő felszívódik. A keményítő puhává teszi, majd a glutén megalvadásának köszönhetően ismét megszilárdul. A keményítő zselésedése általában akkor következik be, ha a keményítőszemcsék legalább 25%-os páratartalmú és legalább 50-70 fokos hőmérsékletű környezetben vannak. A tészták esetében legalább 80 fokos hőmérséklet ajánlott, mert minél messzebb van a hőmérséklet a forrásponttól (100 fok), annál tovább tart a folyamat, ezért a tészták általában egy-két perccel tovább főnek a csomagoláson feltűntetett főzési időnél. Tehát a lényeg az, hogy elég csak addig bekapcsolva hagyni a tűzhelyet, míg a víz fel nem forr, utána levehetjük a tűzről és hagyjuk főni. Fontos, hogy az edényt szorosan le kell zárni, hogy ne szökjön ki a hő.
Giorgio Parisi tippjét sokan szkepticizmussal fogadták, azonban Dario Bressanin kémikus kiállt mellette. "Ebben semmi újdonság nincs, hiszen nem attól fő meg a tészta, hogy bugyog a víz, hanem attól, hogy a hőt átadja a tésztának. Más kérdés, hogy mostanra már hozzászoktunk, hogy mindent fedő nélkül főzünk meg" - mondta.
Forrás: La Cucina Italiana Fotó: 123rf
Oldalak
Hasonló cikkek
