Az akrilamid akkor keletkezik, amikor a keményítőtartalmú ételeket magas hőmérsékleten sütjük, vagy pörköljük. A vegyület a Maillard-reakció során alakul ki, amely a cukrok és az aminosavak közötti kémiai reakció, és ez adja a sült ételek jellegzetes ízét és színét.
Az akrilamid akkor keletkezik, amikor a keményítőtartalmú ételeket magas hőmérsékleten sütjük, vagy pörköljük. A vegyület a Maillard-reakció során alakul ki, amely a cukrok és az aminosavak közötti kémiai reakció, és ez adja a sült ételek jellegzetes ízét és színét.