Így készítsd az oroszok töltött tésztáját – Pelmenyi autentikusan
Ha tésztaételekről van szó, legtöbbünknek rögtön Olaszország ugrik be, pedig érdemes másfele is kikacsintani. Az oroszok tésztaétele, a Pelmenyi más ízvilágot képvisel a már ismert mediterrán vonalhoz képest, egyszerre hordozza magában az új ízek izgalmát és az otthon melegének érzését.
Pelmenyi, ahogyan az oroszok készítik
Hozzávalók:
A tésztához:
- 1 tojás
- 220 ml hideg víz (lehet szénsavas is)
- 4 pohár liszt (a 220 ml-es pohárból, amivel a vizet mértük)
- ½ kk só
- 3-4 ek. olaj
A töltelékhez:
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- kb 1300 g darált hús (sertés, vagy vegyes)
- ½ kk bors
- 1,5 kk só
- ½ kk 30%-os ecet
A főzéshez:
- bors
- leveskocka
- só
- babérlevél
A tálaláshoz:
tejföl
Elkészítés:
- A darált húst keverjük össze a felaprított hagymával, fokhagymával és az ecettel, ízesítsük sóval, borssal. Dolgozzuk alaposan össze, hogy egyneművé váljon. Fedjük le és tegyük félre.
- A tésztához a tojást keverjük össze a hideg vízzel és alaposan verjük fel. A lisztet szitáljuk le, sózzuk, majd a közepébe vájjunk egy gödröt – ebbe a gödörbe öntsünk a vízzel elkevert tojást és egészet keverjük jól össze.
- Az olajat fokozatosan, kanalanként adagoljuk a tésztához, minden alkalommal gyúrjuk jól össze.
- Ha a tészta elkészült (egy rugalmas állagú gombócot kell kapnunk), tekerjük celofánba és tegyük félre 40-60 percre. Figyeljünk, hogy a tésztát ne érje levegő (ne nyissunk közben ablakot), mert könnyen kiszárad.
- Ha letelt az idő, vágjunk le a tészta kb. ¼ részét és nyújtsuk ki. (A többit csomagoljuk vissza.) Szaggassunk a tésztából azonos méretű köröket és töltsük meg a húsos töltelékkel. Amint elkészült egy adag, azonnal tegyük fagyasztóba, csak ezután kezdjünk neki a tészta többi részének. Fontos, hogy a még meg nem főtt pelmenyit felhasználásig fagyasztva kell tárolni.
- Főzés előtt a pelmenyiket nem kell felolvasztani. 500 gramm tésztához forraljunk 3 liter vizet, ebbe mehet a leveskocka, só, bors és babérlevél. Magas hőfokon főzzük – ha a pelmenyik feljöttek a víz felszínére, utána további 4-5 percig főzzük.
- Szűrjük le, ízlés szerint tejföllel tálaljuk.