Recept

Maradt otthon egy kis zellerszárad? Így készíthetsz belőle ínycsiklandó bolognai ragut

Maradék szárzeller komplikált felhasználása, avagy bolognai ragu (gombhoz a kabátot). Megéri!

Exkluzív receptek Topár Gábortól

Van, aki hosszú csipeszekkel hajómakettet épít üvegpalackokba, más bélyeget gyűjt és albumokba rendez, vagy azon munkálkodik, hogy minél gyorsabban minél messzebb tudjon futni - én meg főzni szeretek. A főzés kikapcsol: már a felkészülés és a tájékozódás is szórakoztat, ráadásul éhen sem maradok, ami tiszta haszon. Örömmel osztom meg a jól sikerült receptjeimet, a sikertelenekről pedig mélyen hallgatok.

„Az ínyencség az ember kizárólagos kiváltsága.”
Jean Anthelme Brillat-Savarin

Bolognai ragu

Volt itthon egy kis maradék szárzeller, mondom nem dobunk ki semmit, tehát beszereztem a többi, 95 százaléknyi hozzávalót, és bolognai ragut főztem. Pancettám azóta sincs, kolozsvári szalonnát használtam helyette.

Hozzávalók:

  • 2 nagyobb zellerszár (kb 10 dkg)
  • 1 nagyobb sárgarépa
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 0,5 kg sertés darált hús
  • 0,5 kg marha darált hús
  • 7 dkg kolozsvári szalonna (pancetta, ha van)
  • 1,5 dl száraz vörösbor
  • 7 dl húsleves (én levesalapból csináltam)
  • 40 dkg darabolt paradicsom (1 konzerv)
  • 0,5 dl olívaolaj
  • 50 g vaj
  • 1 dl tej
  • 1 dl tejszín
  • 1 nagy csipet reszelt parmezán
  • 1 db parmezán lereszelhetetlen vége
  • 1 csokor petrezselyem

Bolognai ragu

Elkészítés:

A darált marha- és sertéshúst egy nagy öntöttvas lábosban kevés olívaolajon megpirítottam, sóztam, borsoztam. A fakanállal szétnyomkodtam a nagyobb göböket. Külön serpenyőben felkockázott kolozsvári szalonnát pirítottam vajon, hozzáadtam a finomra vágott hagymát, zeller, fokhagymát, fél csokor petrezselyemzöldet és a lereszelt répát, puhulásig pároltam. A zöldségeket átborítottam a húshoz, és zsírjára pirítottam (amíg az összes folyadék elpárolgott az aljáról). Mehetett hozzá vörösbor, darabolt paradicsom, húslevesalap, néhány babérlevél, tej és a minden hűtőszelektálásnál önérzetesen védelmezett, kőkemény, már reszelhetetlen parmezánvég. Kis lángon hagytam felforrni, majd a 150 fokra előmelegített sütőbe tettem 4 órára, fedő nélkül. Ennyi idő alatt klasszul besűrűsödött, a tetején pedig ujjnyi zsírréteg alakult ki, amit kanállal ügyesen lepecáztam. Visszakerült a tűzhelyre, ahol adtam hozzá kevés tejszínt, egy jó csipet reszelt parmezánt (a véget megkerestem a lábosban és megettem), a maradék petrezselymet, és összeforraltam.

Kész!

Tálaláskor fejenként egy merőkanálnyi ragut forralok serpenyőben, ebbe forgatom a frissen megfőzött szélesmetéltet. Parmezánnal szórom. 2-4 adagonként lefagyasztottam, onnantól gyorsan lehet ebédet vagy vacsorát villantani.

További két tészta receptért lapozz!

Fotó: Topár Gábor

Oldalak

Video Élénk színek, merész minták: Íme a 2025-ös divattrendek
Video Player is loading.
Current Time 0:00
Duration -:-
Loaded: 0%
Stream Type LIVE
Remaining Time -:-
 
1x
    • Chapters
    • descriptions off, selected
    • captions and subtitles off, selected
      Hirdetés
      Recept
      Sztárok
      A Dűne és a Sehol se otthon sztárja minden tekintetet magára vonzott, abban a percben, amint a vörös szőnyegre lépett, ezen pedig abszolút nem is csodálkozunk.
      Sztárok
      Meg Ryan is tiszteletét tette a 2025-ös Oscar-díjátadón, az pedig tagadhatatlan, hogy egyből hatalmas szenzációt okozott, amint meglátták őt az emberek.
      Sztárok
      Bámulatos zenei előadással vette kezdetét a 97. alkalommal megrendezett Oscar-gála, méghozzá a Wicked két sztárja, Cynthia Erivo és Ariana Grande jóvoltából.
      Sztárok
      Bizony, elcsattant egy valódi, teljesen váratlan csók a 97. Oscar-gála vörös szőnyegén, méghozzá Halle Berrynek köszönhetően, aki egy világhírű színészt csókolt meg mindenki szeme láttára.
      Fashion&Beauty
      A legjobban öltözött és legszebb hírességnek járó képzeletbeli Oscar szobrocskát mi mindenképpen az Emilia Pérez sztárjának ítéljük.
      Sztárok
      Bár a gálán hemzsegtek a szebbnél szebb hírességek, szinte lehetetlen volt nem A szer című film sztárját bámulni, mikor Bruce Willis exneje megérkezett a díjátadóra, és a fotósoknak pózolt.