A tejalternatívák esetében egyébként még komoly feldolgozás is szükséges ahhoz, hogy a növényi komponenseket tejszerűvé változtassák. A kutatók az úgynevezett Maillard-termékekre voltak kíváncsiak, melyek úgy keletkeznek, hogy az aminosavakat és a különböző cukrokat felmelegítik, ami módosíthatja a fehérjék tápértékét, mivel mérsékli a kritikus aminosavak mennyiségét.
A tejalternatívák esetében egyébként még komoly feldolgozás is szükséges ahhoz, hogy a növényi komponenseket tejszerűvé változtassák. A kutatók az úgynevezett Maillard-termékekre voltak kíváncsiak, melyek úgy keletkeznek, hogy az aminosavakat és a különböző cukrokat felmelegítik, ami módosíthatja a fehérjék tápértékét, mivel mérsékli a kritikus aminosavak mennyiségét.