Rib eye borecetes salátával

A család kedvence lesz ez az isteni főétel.

Rib eye borecetes salátával

Hozzávalók:

Steakhez:

• 4 szelet rostélyos
• 1 kk só
• 1 csipet bors
• 5 dkg vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál rozmaring
• 2 ek olívaolaj

Borredukció:

• 0,5 l száraz vörösbor
• 1 db egész fahéj
• 3 db szegfűszeg
• 1 db szilva
• 1 db citrom héja
• 1 db kisebb alma
• 2 ek méz
• 1 ek vaj

Borecetes saláta:

• 2 db édeskömény
• 1 kk só
• 1 csipet bors
• 1 ek fehérborecet
• 1 csokor apróra vágott kapor
• 1 kk cukor
• 2 el olívaolaj

Elkészítés:

Steak:

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. Egy serpenyőt felforrósítunk, amikor forró beletesszük az olívaolajat, és a húsokat. A húsok mindkét oldalát egy-egy percig sütjük, amikor megfordítjuk akkor sózzuk, borsozzuk mindig a hús sült felét.
3. Egy-egy perc után kivesszük, és rácsra tesszük kihűlni 15 percig.
4. Ezután a rácsot egy tepsire helyezzük, és így tesszük be a sütőbe 4-6 percre, ha nagyon vastag a hűs, akkor a sütési idő 6-8 perc.
5. A sütőből kivéve újra 15 percig pihentetjük a húst.
6. Egy serpenyőben vajat hevítünk, és beletesszük a fokhagymát, a rozmaring ágat, majd visszatesszük a steak szeleteket, és megöntözzük a megolvadt vajjal kb. 1 percig.
7. Ezt követően kivesszük, és egy kicsit pihentetjük felvágás előtt.

Borredukció:

1. Egy lábasba öntjük a bort, hozzátesszük a fűszereket, és a gyümölcsöket, a mézet (kivétel a vajat). 10 percig forraljuk, majd átszűrjük.
2. Ezután lassú tűzön elkezdjük visszaforralni a fűszeres borunkat kb. úgy, hogy egy deciliternyi legyen, és hozzáadjuk a vajat is.

Borecetes saláta:

1. Mandolin vágó segítségével az édeskömény felszeleteljük, majd sózzuk, és borsozzuk.
2. Az ecetbe belekeverjük a cukrot, a kaprot, és az olívaolajat majd ezzel átkeverjük a salátát.

Fotó: Komáromi Annamária