Nyúl vadas zsemlegombóccal

Nincs olyan, aki ne szeretné ezt az örök klasszikus finomságot.

Nyúl vadas zsemlegombóccal

Hozzávalók:

• 3 ek olaj
• 4 db nyúlcomb
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 db sárgarépa
• 4 db fehérrépa
• 2 db szár zeller
• 1 dl vörösbor
• 1 dl tejföl
• 1 ek mustár
• 3 db babérlevél
• 1 ek só
• 1 kk bors
• 2 dl alaplé
• 2 ek barnacukor
• 1 kk őrölt pirospaprika

Zsemlegombóc:

• 2 db zsemle
• 1 ek olaj
• 15-20 dkg liszt
• 2 dl tej
• 2 db tojás
• 1 csipet bors
• 1 csokor petrezselyem
• 1 kk só
• 1 ek zsír

Elkészítés:

Nyúl:

1. A nyúl combokat sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben olajat hevítünk, és kérget sütünk rá, majd kivesszük a serpenyőből.
2. Ide pakoljuk a feldarabolt fokhagymát, és vöröshagymát, a nagyobb darabokra vágott sárgarépát, fehérrépát, szár zellert, majd kicsit átforgatjuk és hozzáadjuk a babérlevelet, a piros paprikát, majd felöntjük a borral, és egy percig főzzük majd visszarakjuk a nyúl combokat, és felöntjük az alaplével.
3. Lefedve közepes lángon 1,5-2 órát főzzük.
4. Amikor megfőtt kivesszük a húst, és egy botmixer segítségével leturmixoljuk a benne lévő zöldségeket.
5. Hozzáadjuk a mustárt, a barnacukrot, és a tejfölt, és forrásig még egyszer hevítjük, így lesz kész.

Zsemlegombóc:

1. A zsemléket felkockázzuk, és olajon megpirítjuk majd félretesszük.
2. A tojást felverjük hozzáöntjük a tejet, hozzákeverjük a lisztet, amennyit felvesz, és sózzuk, borsozzuk, majd hozzátesszük az apróra vágott petrezselymet és a pirított vágott zsemle kockákat. Állni hagyjuk 20-30 percig.
3. Amikor kész forró, sós vízben kifőzzük a gombócókat, amelyeket vizes kézzel formázunk.
4. A gombócokat hagyjuk lecsöpögni, majd egy serpenyőben zsírt hevítünk, és a gombócok minden oldalát aranybarnára pirítjuk.

Még több recept Marton Adrienntől a következő oldalon!

Fotó: Komáromi Annamária