Francia édességvarázs: Créme Brulée

Emlegetik filmekben, és drága éttermek étlapjáról nem is hiányozhat, de mégis mi teszi olyan különlegessé ezt a francia édességet?


Bizonytalan eredet

Pontosan nem tudni, hogy ki és mikor találta fel a Créme Brulée-t. Az első írásos dokumentum, mely említi, egy francia szakácskönyv még 1691-ből. Ez volt tehát az eredeti neve az édességnek, ám a szakácskönyv 1731-es új kiadásában már Créme Anglaise-nek hívták.

 

Hasonló összetevőkből áll a katalánok egyik desszertje, a Crema Catalana. A hagyományok szerint az édességet Szent József napján, március 19-én készítették, de manapság már mindennapos élvezetnek számít.

 

Különleges technika

Ha belevágunk az elkészítésébe, először a tejszínt, a tejet és 25 gramm cukrot forraljunk fel a vaníliarúddal együtt. Miközben forr, vegyünk elő egy másik tálat, amelybe a tojás sárgákat és a fehérjét szintén 25 gramm cukorral elkeverjük.

 

Ha felforrt a tej, vegyük ki a vaníliarudat, majd öntsük az egészet a tojásos keverékhez. Kezdjük el habosra verni, de lehetőleg maradjon meg a krémes állaga, ne legyen túl szilárd. Az elkészült krémet tegyük négy szuflétálba. Vegyünk elő egy magasfalú tepsit, engedjünk bele meleg vizet, és tegyük bele a tálkákat úgy, hogy körülbelül a közepéig érjen a víz.

 

A Créme Brulée elkészítése nagyon egyszerű, a legtöbb időt a sütés veszi igénybe. 120ºC fokon 1,5-2 óráig is sülhet, mire eléri a megfelelő állapotot. Az ínyencek szeretik, ha a krém belseje kissé lágy marad, és nem szilárdul meg teljesen. Miután kivesszük a sütőből, hagyjuk állni, és tegyük a hűtőbe lefóliázva. Attól is egyedi ez a desszert, hogy tálalás előtt a fennmaradt 50 gramm cukrot arányosan elosztva rá kell szórni a tetejükre, majd karamellizáló pisztollyal vagy grillezős sütőben rákaramellizáljuk azt a krém felszínére.

 

Barna cukorral vagy nádcukorral megszórva még finomabb összhatást érhetünk el!

 

Hozzávalók:

 

250 ml habtejszín

100 ml tej

100 g kristálycukor

½ tojás fehérje

3 tojássárgája

½ vaníliarúd

 

A karamellizálásban segíthet az alábbi videó:

Oldalak

Video Erre ügyelj, ha ülőmunkát végzel
Video Player is loading.
Current Time 0:00
Duration -:-
Loaded: 0%
Stream Type LIVE
Remaining Time -:-
 
1x
    • Chapters
    • descriptions off, selected
    • captions and subtitles off, selected
      Hirdetés
      Sztárok
      Horváth Gréta újabb komoly szintet lépett, ugyanis piacra dobta saját márkáját – a sajtóeseményen az ötlet megszületéséről beszélgettünk a tartalomgyártóval, de szóba került a Farm VIP, illetve az új...
      Egészség
      Egyre több tudós és orvos foglalkozik a vércsoportok összetételével, ami nem csoda, mivel ez erősen befolyásolhatja az ember általános egészségi állapotát. Most úgy vélik, a rák kialakulására is...
      Sztárok
      Michael Jackson 26 éves lánya, Paris élete nem volt mindig könnyű, ám ő sikeresen maga mögött hagyta a legnehezebb éveit, s most minden erejével felfelé ívelő karrierjére összpontosít.
      Egészség
      Van egy olyan közkedvelt fűszer, amit a szakértők szerint nem szabad túlzásba vinni, bármilyen ízletes is, ugyanis nagy dózisban súlyos gyomorirritációt okozhat, sőt, akár vérzést is a bélrendszerben...
      Sztárok
      A Bűbájos boszorkák egyik imádott karaktere volt Piper Halliweell, akit az elbűvölő Holly MarieCombs keltett életre a valóságban; vajon hogyan fest napjainkban a színésznő, és mi történt vele az...
      Sztárok
      Rachel Weiszt látva nem csoda, hogy egy olyan világhírű színész is beleszeretett, mint amilyen Daniel Craig.