Terülj, terülj asztalkám – Íme a libanoni konyha legfinomabb fogásai

Különleges ízek és alapanyagok találkozása, könnyen elkészíthető, egészséges ételek, amelyek laktatók és ízletesek, mégsem szaladnak fel tőlük a plusz kilók – így lehetne röviden összefoglalni a csodálatos libanoni konyhát, amelynek fogásai párjukat ritkítják mindenhol a világon.

Mezze földön híres

A gasztronómia minden országban más és más, nem véletlen tehát, hogy minden helynek megvannak a sajátos vonásai az ételeket illetően – az egyik legizgalmasabb azonban minden bizonnyal a közel-keleti konyha, azon belül is a libanoni, ami egészen új szintekre emeli a változatosság fogalmát. Libanon gasztronómiájában ugyanis megannyi ízvilág felüti a fejét, konyhájára jellemző, hogy bővelkedik török és egy kis francia vonással is, ám az ország saját kultúráját meglepő módon mégis az ételek tükrözik a leginkább. A libanoni konyhában a legfontosabb a friss, minőségi, főleg helyi alapanyag, valamint a hozzávalók kombinálása, variálása olyan formában, amiről mi európaiak talán nem is gondolnánk, hogy valami isteni sülhet ki belőle, és mégis.

Ha húsokról van szó, akkor természetesen a Földközi-tenger közelsége miatt nem meglepő, hogy előszeretettel fogyasztanak tengeri herkentyűket, ezenkívül pedig baromfit – a vörös hús nem annyira népszerű, mint az előbb említettek, ám ha mégis kedvük támad hozzá, akkor a bárányt vagy a kecskét részesítik előnyben. Szinte nincs olyan étel, aminek az elkészítéséhez a helyiek ne használnának olívaolajat, citromlevet és fokhagymát, ez a három alapanyag ugyanis szerintük elengedhetetlen ahhoz, hogy valami igazán különleges kerüljön az asztalra. A fűszerekkel csakugyan szeretnek kísérletezni, de ne lepődjünk meg azon sem, ha kés és villa helyett a jellegzetes, lapos házi kenyerüket használják egy-egy étkezés során.

A legtöbb mediterrán konyhához hasonlóan a libanoni ételek színe-javát is a friss termékek adják: a zöldségek minden étkezés nélkülözhetetlen elemei, ezeket pedig az emberek többsége aznap vásárolja vagy gyűjti be, amikor fel is használja. Éppen ezért szinte mindenki a szezonális zöldségeket és gyümölcsöket választja, utóbbiakat pedig gyakran felhasználják sós ételek elkészítéséhez is, valamint felszolgálnak egy keveset minden étkezés végén, még a tényleges desszert előtt. Fűszerezés szempontjából az őrölt chili, a kömény és a sáfrány hihetetlenül népszerű, csakúgy mint a menta, a szezámmag vagy a koriander.

Szezámmagos paradicsomsaláta, joghurtos sajtsaláta, lepénykenyér, hummus és dolma

Az ízesítésen és az étel elkészítésén kívül a libanoni ételek tálalásának is külön művészete van: egy főétel is általában több részből áll, gyakran három vagy négy kisebb fogásból, amelyek európai szemmel nézve inkább hasonlítanak előételhez. A török fennhatóság miatt talán nem meglepő, hogy desszertként gyakran kerül az asztalra baklava vagy házi joghurt, a francia megszállás pedig a croissant-imádatot hozta magával. A libanoniak azonban bőven büszkélkedhetnek saját, csak az országukra jellemző fogásokkal is – galériánkat átlapozva megismerheted a legnépszerűbbeket, és megtudhatod azt is, hogyan készülnek ezek az ínycsiklandozó csodák, amiket te is könnyen elkészíthetsz otthon.

Mezze A mezze a Közel-Kelet előétele: azokat az apró kis fogásokat nevezik mezzének, amelyek célja, hogy étvágyat csináljanak a főétkezés előtt. A libanoni mezzék sajátossága, hogy annyira bőséges és tápláló, hogy ezek a fogások akár főételként is megállják a helyüket. Létezik meleg és hideg mezze, a főszerepben azonban szinte mindkét variácóban a csicseriborsó, az olajbogyó, a joghurt, különféle sajtok és a padlizsán van, valamint ide sorolhatók még az olyan mártogatósok is, mint a hummusz, de a különböző saláták (bulgur, zöldség) is helyet kaphatnak a lepénykenyerek mellett
Kattints a további képekért!

A polenta vagy másnéven puliszka egy kukoricadarából készült étel, aminek hagyományos verzióját őseink előszeretettel fogyasztották magas tápértéke miatt önmagában vagy köretként. Ma már számos elkészítési módját ismerhetjük: vannak, akik a klasszikus, sós verziót részesítik előnyben, míg mások szívesen kísérleteznek az édes változattal is. A legjobb azonban az, hogy bármilyen receptet is kövessünk, a polenta percek alatt elkészül, így tökéletes ebédre vagy vacsorára is.

Leadfotó: 123rf, Fotó: Femcafe

Oldalak

Video Ha ezt csinálja a mobilod, éppen most lopják az adataidat
Video Player is loading.
Current Time 0:00
Duration -:-
Loaded: 0%
Stream Type LIVE
Remaining Time 0:00
 
1x
    • Chapters
    • descriptions off, selected
    • captions and subtitles off, selected
      Hirdetés
      Home&Design
      Sokan szeretik díszíteni a konyhájukat, de tudtad, hogy ezek az ártatlannak tűnő szuvenírek akár a hűtőd működésére is rossz hatással lehetnek? Mutatjuk, miért érdemes óvatosnak lenni velük!
      Sztárok
      Gáspár Győző azt is elárulta, hogy melyik magyar énekesnőt szeretné megszemélyesíteni A Nagy Duett-ben.
      Sztárok
      Diákból lesz tanár: Mihályfi Luca és Hegyes Berci a Dancing with the Stars után szerelmespárként vágnak neki A Nagy Duettnek.
      Egészség
      Kevesen tudják, de többféle élelmiszer is tartalmaz természetes módon kisebb-nagyobb mennyiségű hidrogén-cianidot, amit kéksavnak nevezünk.
      Sztárok
      Kurt Cobain özvegye, Courtney Love meghökkentő átalakuláson ment át: az énekes-színésznő jó pár alkalommal feküdt kés alá az elmúlt évtizedekben, ami meg is látszik az arcán.
      Sztárok
      Egy volt udvari alkalmazott szerint Sussex hercegnéje nehezen viselte egy bizonyos dolgot, amikor még a brit királyi család aktív tagja volt.