Ínyenc körtemártás

A 895 Hunnium pálinkacsalád receptversenyének, ezen belül a Food&Wine gasztronómiai szakemberének Csíki Sándornak köszönhetjük ezt a receptet, melyben elsősorban a mártás szerepe lesz az ágyáspálinkával kapcsolatot teremteni, és savakat a pálinkára is rímelő cseppnyi csípősséget, a körtével rímelő halvány fűszerességet az ételbe csempészni, és az összes elemet egyetlen szaftos/ropogós harmóniában egyesíteni.

Hozzávalók

  • Tetszik az oldal?
    Nyomj itt egy nagy
    Tetszik-et és gyere
    máskor is!
    4 db érett, lédús, édes vilmoskörte hámozva, kimagozva, aprítva
  • 1 db kezeletlen (alaposan lemosott) lime
  • 30 g sózatlan vaj
  • 90 g barnacukor
  • 10 g gyömbér, gyufaszálnyira felvágva
  • 1 jó csipetnyi sáfrány
  • ½ kávéskanál őrölt koriander
  • 5 szem szecsuani bors
  • ½ csillagánizs
  • 1 csipetnyi holt-tengeri só (vagy bármely más, finom sózó hatású só)
  • 30 ml 895 Hunnium Ágyas Vilmoskörte pálinka
  • 500 ml vega dashi
  • 0,2 % (~1,0 g) agar-agar, hogy folyékony gélt kapjunk

Elkészítés

A lime-ot meghámozzuk, ügyelve, hogy minél kevesebb fehér héjrész kerüljön bele. A lime húsát feldaraboljuk, a körtéket meghámozzuk, kimagozzuk, és hasonlóképpen apró darabokra vágjuk, majd mindkettőt félretesszük. Kis edényben vajat hevítünk, beletesszük a lime héját, a gyömbért, a sáfrányt, a szecsuáni borsot, a csillagánizst és óvatos kevergetés mellett, alacsony hőmérsékleten 2-3 percig főzzük. Hozzáadjuk a barnacukrot, és tovább főzzük, amíg a cukor megolvad és világos színűre nem karamellizálódik. Ekkor belekeverjük a lime és körte húsát és hozzáadunk 30 ml pálinkát, csipetnyi sót és addig fűzzük, amíg az összes lé el nem párolog. Hozzáadunk 500 ml vega dashit, a lábos tartalmát összekeverjük, felforraljuk és mérsékelt lángon, fedő alatt 50 percig főzzük. Az elkészült mártást finom szitán átszűrjük, felmelegítjük és agar-agar hozzáadásával (ha nincs agar-agar, kukoricakeményítővel, vagy zselatinnal) sűrítjük. A mártást meleg helyen félretesszük.

Ha tetszett az írás, kérlek oszd meg másokkal is, vagy nyomj egy lájkot!

Oldalak

Video Élénk színek, merész minták: Íme a 2025-ös divattrendek
Video Player is loading.
Current Time 0:00
Duration -:-
Loaded: 0%
Stream Type LIVE
Remaining Time 0:00
 
1x
    • Chapters
    • descriptions off, selected
    • captions and subtitles off, selected
      Hirdetés
      Sztárok
      A két műsorvezető, Liptai Claudia és Tilla is alig várja már a vasárnap estéket, 11 év után újra együtt köszöntik majd A Nagy Duett nézőit.
      Lifestyle
      A Windows egyik változata most még stabilan működik, de már nem sokáig. Vannak felhasználók, akik nem veszik komolyan, hogy közeleg a határidő.
      Sztárok
      Egyértelmű, hogy a Séfek séfe rajongók szívesen látták volna Sárközi Ákost Vomberg Frigyes és Krausz Gábor mellett.
      Lifestyle
      A nyugdíjas nő tudta, hogy baj van, ezért rögtön a rendőrséghez fordult. Vigyázni kell, mert könnyű pénzszerzési lehetőséget csak a csalók kínálnak.
      Utazás
      A világ egyik leghíresebb filmrendezője is itt forgatta legújabb moziját, de nem ez az egyetlen ok, ami miatt rengeteg érdeklődőt vonz a bámulatos szépségű sziget.
      Fashion&Beauty
      Bár a tavasz még távolinak tűnik, néhány apró jel már emlékeztet minket arra, hogy közeledik a megújulás időszaka – az egyik ilyen pedig nem más, mint Eva Longoria csodás új frizurája.