Halászlé karácsonyra - Recept

Karácsony nincs halászlé nélkül, de ahhoz, hogy jól sikerüljön nem csupán egy tehetséges szakácsra, hanem egy jó receptre is szükség van.

A halat filézőkéssel megpucoljuk, a hal bőre maradjon a halon. A halat kibelezzük, az ikrát/tejet és a májat külön rakjuk. (Vigyázzunk az epehólyaggal!) A fejét levágjuk, majd kifilézzük, hiszen kopoltyú, keserű fog és szem se maradhat a halban. Tűzálló lábosba beletesszük a felkarikázott hagymát az úszókkal és a csonttal. Felöntjük a megfelelő mennyiségű vízzel, és körülbelül 5-6 órán át főzzük, míg a fej és a csontok teljesen szét nem esnek. Főzés vége előtt az elpárolgott vizet pótoljuk, majd az egészet átpasszírozzuk a passzírozón. Ez után a művelet után vizet hozzáadni tilos! Az alaplevet kiforraljuk és belerakjuk a pirospaprikát, olyan mennyiségbe, hogy jó piros színű legyen. Ezután belerakjuk az előre besózott haldarabokat és a belsőségeket. Még 10percig főzzük. Kóstolás után sózzuk, ha szükséges. Tálaláskor erőspaprikát is tehetünk bele.