Francia édességvarázs: Créme Brulée
Emlegetik filmekben, és drága éttermek étlapjáról nem is hiányozhat, de mégis mi teszi olyan különlegessé ezt a francia édességet?
Bizonytalan eredet
Pontosan nem tudni, hogy ki és mikor találta fel a Créme Brulée-t. Az első írásos dokumentum, mely említi, egy francia szakácskönyv még 1691-ből. Ez volt tehát az eredeti neve az édességnek, ám a szakácskönyv 1731-es új kiadásában már Créme Anglaise-nek hívták.
Hasonló összetevőkből áll a katalánok egyik desszertje, a Crema Catalana. A hagyományok szerint az édességet Szent József napján, március 19-én készítették, de manapság már mindennapos élvezetnek számít.
Különleges technika
Ha belevágunk az elkészítésébe, először a tejszínt, a tejet és 25 gramm cukrot forraljunk fel a vaníliarúddal együtt. Miközben forr, vegyünk elő egy másik tálat, amelybe a tojás sárgákat és a fehérjét szintén 25 gramm cukorral elkeverjük.
Ha felforrt a tej, vegyük ki a vaníliarudat, majd öntsük az egészet a tojásos keverékhez. Kezdjük el habosra verni, de lehetőleg maradjon meg a krémes állaga, ne legyen túl szilárd. Az elkészült krémet tegyük négy szuflétálba. Vegyünk elő egy magasfalú tepsit, engedjünk bele meleg vizet, és tegyük bele a tálkákat úgy, hogy körülbelül a közepéig érjen a víz.
A Créme Brulée elkészítése nagyon egyszerű, a legtöbb időt a sütés veszi igénybe. 120ºC fokon 1,5-2 óráig is sülhet, mire eléri a megfelelő állapotot. Az ínyencek szeretik, ha a krém belseje kissé lágy marad, és nem szilárdul meg teljesen. Miután kivesszük a sütőből, hagyjuk állni, és tegyük a hűtőbe lefóliázva. Attól is egyedi ez a desszert, hogy tálalás előtt a fennmaradt 50 gramm cukrot arányosan elosztva rá kell szórni a tetejükre, majd karamellizáló pisztollyal vagy grillezős sütőben rákaramellizáljuk azt a krém felszínére.
Barna cukorral vagy nádcukorral megszórva még finomabb összhatást érhetünk el!
Hozzávalók:
250 ml habtejszín
100 ml tej
100 g kristálycukor
½ tojás fehérje
3 tojássárgája
½ vaníliarúd
A karamellizálásban segíthet az alábbi videó:
Oldalak
