Eredeti somlói galuska - Recept

Termékenyek voltak a mi híres magyar cukrászaink. Hála nekik, megoszthatjuk veletek az eredeti somlói galuska receptjét! Kissé hosszadalmas elkészíteni, de megéri.

Első lépésként háromféle piskótát sütünk: a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy evőkanál cukorral kemény habbá verjük, majd félretesszük. A tojássárgákhoz hozzátesszük a maradék három evőkanál cukrot, a lisztet, a sütőport, a vizet, egy kevés habot és egyneművé keverjük. Majd hozzáadjuk a többi habot és finom mozdulatokkal, óvatosan összekeverjük, aztán beleöntjük a sütőpapírral bélelt tepsibe, a tetejét elsimítjuk, majd megsütjük. Ugyanígy készítsük el a többi piskótát is.

A vaníliamártáshoz habüstben simára keverjük a tojássárgákat a liszttel, a cukorral, a tejszínnel, a vaníliás cukorral és egy kevés tejjel. A többi tejet felforraljuk és a habüstben lévő anyagokhoz keverjük. Vízfürdőre tesszük, habverővel folyamatos kevergetés mellett besűrítjük.

A ma

Hozzávalók

A natúr piskótához

• 4 tojás
• 4 evőkanál cukor
• 4 evőkanál liszt
• késhegynyi sütőpor
• 2 evőkanál víz

A kakaós piskótához

• 4 tojás
• 4 evőkanál cukor
• 4 evőkanál liszt
• késhegynyi sütőpor
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál kakaópor

A diós piskótához

• 4 tojás
• 4 evőkanál cukor
• 4 evőkanál liszt
• késhegynyi sütőpor
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál darált dió

A vanília mártáshoz

• 1 liter tej
• 4 tojássárgája
• 10 dkg liszt
• 30 dkg cukor
• 1 dl tejszín
• vaníliarúd vagy vaníliás cukor

A sziruphoz

• 3 dl víz
• cukor
• rum
• reszelt narancs-és citromhéj

A csokoládéöntethez

• 5 dkg vaj
• 1 púpos evőkanál liszt
• 5 dl tej
• 10 dkg étcsokoládé
• kakaópor
• cukor
• rum

Plusz

• mazsola
• darált dió
• tejszínhab

Elkészítés

Első lépésként háromféle piskótát sütünk: a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy evőkanál cukorral kemény habbá verjük, majd félretesszük. A tojássárgákhoz hozzátesszük a maradék három evőkanál cukrot, a lisztet, a sütőport, a vizet, egy kevés habot és egyneművé keverjük. Majd hozzáadjuk a többi habot és finom mozdulatokkal, óvatosan összekeverjük, aztán beleöntjük a sütőpapírral bélelt tepsibe, a tetejét elsimítjuk, majd megsütjük. Ugyanígy készítsük el a többi piskótát is.

A vaníliamártáshoz habüstben simára keverjük a tojássárgákat a liszttel, a cukorral, a tejszínnel, a vaníliás cukorral és egy kevés tejjel. A többi tejet felforraljuk és a habüstben lévő anyagokhoz keverjük. Vízfürdőre tesszük, habverővel folyamatos kevergetés mellett besűrítjük.

A mazsolát kevés vízbe áztatjuk és pár percre a mikróba tesszük, hogy megduzzadjanak.

A sziruphoz a három deciliter vízbe cukrot szórunk és felforraljuk. Közben hozzáadjuk a reszelt narancs- és citromhéjat, valamint a rumot. Félretesszük hűlni.

A csokoládéöntethez a vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet. Ha ezt simára kevertük, hozzáadjuk a tejet, a felkockázott csokoládét, a kakaóport, cukrot és a rumot. Habverővel folyamatos kevergetés mellett (lehetőleg ezt is vízfürdőn) besűrítjük. Az állaga ne legyen túlságosan sűrű, csak bevonóképes. Ezt is lehűtjük.

A piskótákat jól átitatjuk a sziruppal. Először a diósat kenjük meg a vaníliamártással, szórunk rá mazsolát és darált, cukrozott diót. Rátesszük a kakaósat, ugyanígy megkenjük a mártással, szórunk rá mazsolát és diót. Végül a natúr piskótát is ráhelyezzük, azt is megkenjük a maradék mártással, és megszórjuk kakaóporral, majd betesszük a hűtőbe.

Tálaláskor kanál segítségével galuskákat szaggatunk a tésztából, megszórjuk kevés dióval, megöntözzük a csokoládéöntettel, végül tejszínhabrózsákat nyomunk a tetejére.

Ha te is szereted az eredeti recepteket, akkor nyomj egy lájkot vagy oszd meg másokkal is!

Fotó: debmedia.com