Még egészségesebb cézár saláta - Finomabb mint az eredeti!
A közkedvelt cézár saláta majdnem minden étterem menüjében megtalálható. Az eredeti recept az Egyesült Államokba olasz bevándorlóként érkezett étteremtulajdonostól, Caesar Cardinitól származik és 1946-ban jegyezték le először. Mi most egy még egészségesebb változatát mutatjuk meg!
Marton Andrienn - ételstylist, receptíró
Fenyőmagolajjal készült cézár saláta polenta krutonnal
Mennyiség: 3 főre
Elkészítési idő: 15 perc
Előkészület: 15 perc
Inaktív idő: 2 óra
Hozzávalók:
- 2 marék pirított fenyőmag
- 1 db nagy fej római saláta
- 30 g parmezán, forgácsolva
Az öntethez:
- 6 ek. fenyőmagolaj
- 1,5 ek. dijoni mustár
- 3 db tojás sárgája
- ½ citrom leve
- 2 ek. parmezán sajt, reszelve
- 1 db nagy fokhagyma fej, apróra vágva
- só, bors ízlés szerint
- Igény szerint: 3 db szardella (apróra vágva)
A polenta krutonhoz:
- 125 g kukoricadara
- víz 4:1 arányban a kukoricadarához képest
- 1 ek. vaj
- 1 tk. só
- olívaolaj (kisütéshez)
A dresszing elkészítése
A tojás sárgáját elkeverjük a mustárral. Nagyon lassan, szinte cseppenként adagoljuk hozzá a fenyőmagolajat, miközben kézi habverővel folyamatosan kevergetjük a masszát.
Amikor egy sűrű, krém állagú szószt kapunk, akkor adjuk hozzá a fokhagymát, a citromlevet, és a szardellát. Végül a parmezán sajtot. Ízesítsük sóval, borssal. Ha szeretnénk krémesebb állagú cézár öntetet kapni, akkor végül egy konyhai aprítógépbe tegyük a masszát.
A polenta kruton elkészítése
A vizet, a sóval és egy evőkanálnyi kukoricadarával felforraljuk (ezzel megelőzhető a csomósodás). Mérsékeljük a lángot és a többi kukoricadarát lassan beleöntjük a gyöngyöző vízbe. 15 percig főzzük, folyamatos kevergetés mellett. Ahogy sűrűsödik a polenta, egyre nehezebb keverni. Ha kész, levesszük a tűzről. Végül belekeverjük a vajat.
Egy 15x20 cm-es (vagy hasonló méretű) tepsibe, vagy tálba (akár műanyag edénybe) beleöntjük a forró kását. Néhány percig eltart, míg a polenta elnyeri végső állagát. Ekkor letakarva 2 órán keresztül a hűtőben pihentetjük.
Amikor lehűlt, vegyük ki a tárolóból és vágjunk 1,5-2 cm-es kockákat belőle. Mielőtt az olajban kisütjük, mindenképp itassuk fel papírral a felesleges nedvességet róla.
Forró olajba beletesszük a polenta kockákat és 5-6 percig pirítjuk őket. Az első 2 percben kevergetjük őket, mert könnyen összeragadhatnak.
Tálalás előtt egy serpenyőben addig pirítom a fenyőmagot, míg érezhető az illata ( nagyjából: 4-5 perc).
Plusz tipp
A római salátát leveleire szedjük, átöblítjük vízzel és leitatjuk róla a nedvességet. Kanállal vagy egy ecsettel megkenjük a leveleket a cézár-öntettel. Tálaláskor rátesszük a krutonokat, parmezán sajtot forgácsolunk a tetejére és végül pirított fenyőmaggal megszórva tálaljuk.
Kipróbálnál egy egzotikus salátát? Esetleg egy könnyű desszertre vágysz? Van két nyerő receptem, klikk a következő oldalra!
Oldalak
