Fördős Zé karácsonyi menüje - 3 tuti recept a Konyhafőnök sztárjától

Panna cotta tart gyümölcsökkel és Raffaelloval
Hozzávalók (a tésztához)
- 350 g liszt
- 50 g porcukor
- 5 g só
- 270 g hideg vaj
- 1 tojás
- 1 evőkanál hideg víz
Alapanyagok a panna cottához
- 5 dl sűrű kókusztej (kis piros konzerv shan’shi)
- 3 dl víz
- 50 g kristálycukor
- 1 zacskó vaníliás cukor vagy egy rúd vanília
- 8 lap zselatin
A díszítéshez
- 50 dkg bogyós gyümölcs vegyesen
- 8 db Raffaello praliné
Elkészítés
A tésztához lazán összegyúrjuk a lisztet, a porcukrot, a sót, a kockákra vágott hideg vajat, a tojást és a hideg vizet, úgy, hogy ügyelünk rá, hogy ne dolgozzuk túl. Egy fél órát hűtőben pihentetjük, majd egy lisztezett deszkán egészen vékonyra (kb. 3 mm) nyújtjuk és kibéleljük vele a kivajazott piteformát. A felesleget levágjuk és egy alufóliával kibélelve babot öntünk rá nehezéknek, és így sütjük 180 fokon 15 percig. Ezután eltávolítjuk a nehezéket, kevés vízzel felvert tojással kikenjük és további 10 percig sütjük.
A panna cottához a sűrű kókusztejet vízzel hígítjuk, hogy tej sűrűségű legyen, hozzáadjuk a kristálycukrot és a vaníliát. 80 fokosra hevítjük és hozzáadjuk a hideg vízben 5 percig áztatott és kicsavart zselatinlapokat. Elkeverjük és az elősütött pitébe öntjük, majd rögtön lehűtjük (lehetőleg 15 percig sokkolóban, utána hűtőben.) A megszilárdult panna cottára bogyós gyümölcsöket és Raffaello pralinékat szórunk és így tálaljuk.
Még több ünnepi tipp
Nem csak a Konyhafőnök zsűritagjától leshetsz el néhány tippet a karácsonyi menühöz. Szerb szomszédaink is rejtegetnek egy titkos receptet, mely után megnyaljuk mind a tíz ujjunkat! Ha pedig az extrémebb ételek után egy hagyományosabb fogásra vágysz, kóstold meg a baconbe tekert, gesztenyés-almás csirkét!