A görögök és a törökök közös finomsága - Baklava
Most bemutatjuk, hogyan készülhet házilag a baklava, mely a görögök és a törökök nemzeti desszertje is egyaránt.
Hozzávalók
15 dkg aprított dió (vagy mandula)
4 evőkanál zsemlemorzsa
4 evőkanál cukor
1 teáskanál fahéj
25 dkg vaj
30 dkg fillotészta (receptje lentebb)
A sziruphoz:
25 dkg cukor
20 dkg méz
2 szegfűszeg
1 rúd fahéj
1 citrom leve
A fillotészta
/Az ógörög „phülo” szóból származik, mely „levelet”, „lapot” jelent./
Hozzávalók: liszt, víz, zsiradék és só. Ezeket összegyúrjuk, lehetőleg lazára, de szakadásmentesre – akár a rétestészta esetében. A vékony lapokat nem vajjal, hanem olajjal dolgozzuk szét egymástól. A kinyújtáshoz nemcsak kézügyességre, hanem különösen vékony sodrófára is szükség van (körülbelül 50 centiméteres, tökéletesen egyenletes). Egy ilyen rúd lehetővé teszi, hogy a tészta megfelelőképpen tapadjon, illetve, hogy a nyomás egyenletes legyen, így a fillotésztát ismételten lappá tudjuk nyújtani .
Tipp: a fillotészta házilag is elkészíthető, azonban boltban is megvásárolható.
A baklava elkészítése
Az aprított mandulát vagy diót zsemlemorzsával, cukorral és fahéjjal keverjük össze. A vajat megolvasztjuk, a sütőt pedig 180 fokosra melegítjük elő. A tésztalapok nagyságától függően kiválasztunk egy formát, melyet kivajazunk. A tésztalapokat vajjal kenjük meg, majd az első két lapot a formába egyengetjük. A felsőt megszórjuk a töltelékkel, rárakjuk a következő lapot, majd erre is tölteléket teszünk. Ezután az összes tésztalapot hasonlóképpen rétegezzük. Az utolsó megvajazott lapot is rárakjuk, majd az egészet rombusz alakú szeletekre vágjuk fel. Vízzel meglocsoljuk, s a sütőben 30-40 perc alatt aranysárgára sütjük. A sziruphoz a cukrot másfél liter vízben körülbelül öt percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a mézet, a szegfűszeget, a fahéjat, majd tovább főzzük. A végén kiszedjük a fűszereket, és a citrom levét is belekeverjük. A szirupot összeforraljuk, majd hűlni hagyjuk. Amikor a sütemény már kész, leöntjük a sziruppal. Ezt a következőképpen kell végrehajtanunk: vagy a süteményt hagyjuk kihűlni, és meleg szirupot öntünk rá, vagy a meleg süteményre locsolunk hideg szirupot. Mindez azért szükséges, hogy a baklavánk ne legyen túl puha. A végén felszeleteljük, és tálaljuk.
Oldalak
